12-06-2015, 00:00
|
6. Jak pozbyć się drobnych łusek z ryb? Można je (jak pomidory) przelać wrzątkiem, co zdecydowanie ułatwi czyszczenie ryb. Te delikatniejsze gatunki, takie jak pstrągi i okonie, można pozbawić łusek przy pomocy zwykłej, nieużywanej, ostrej myjki do naczyń i posłużyć się nią jak tarką.
7. Hartowanie makaronu (przelanie gotowego do spożycia produktu zimną wodą) zatrzyma proces jego gotowania. Dzięki tej metodzie łatwiej będzie uzyskać makaron al dente. Przygotowując lasagne warto wcześniej ugotować płaty makaronu i w takiej postaci układać je w naczyniu do zapiekania. W ten sposób skraca się czas przygotowywania potrawy.
8. Temperatura ma w kuchni decydujące znaczenie. - Aby uzyskać wywar lub kompot składniki należy włożyć do zimnej wody i gotować. Mięsa i warzywa (w tym ziemniaki) warto z kolei umieszczać we wrzątku, dzięki temu smak zostanie „zamknięty” w produkcie. Gotowanie wielu składników (np. warzyw na zupę) najlepiej rozpocząć od produktów wymagających dłuższej obróbki cieplnej, na samym końcu dodajemy artykuły, którym wystarcza krótkie gotowanie - przypomina ekspert programu „Doceń polskie”.
Trzeba pamiętać, że bezpiecznym przedziałem temperatur jest skala, którą najprościej opisać wyrażeniem „poniżej +5 stopni, powyżej +70 stopni”. Tłuszcz, piekarnik czy grill powinny być zawsze odpowiednio nagrzane, a woda do gotowania powinna wrzeć. Z kolei produkty wymagające przechowywania w niskich temperaturach powinny być umieszczane w lodówkach lub zamrażalnikach.
9. Dobra sałatka bez sosu? To niemożliwe! Sekretem dobrego winegretu jest… przesolenie go. W połączeniu z neutralną w smaku sałatą, będzie idealny.
10. Zamiast typowej zasmażki, sos zagęść roztartym masłem z mąką (w proporcjach 1:1). Tak przygotowaną mieszankę możesz przechowywać w lodówce; wtedy zawsze będzie pod ręką.
Zbyt mocno odparowany z wody sos uratujemy z kolei dolewając do niego po prostu wody. W takich sytuacjach nie warto sięgać po śmietanę, wino także się nie sprawdzi, gdyż zmieni smak sosu.
11. Latem przyjemnie jest zjeść na deser lody. Do porcjowania zamrożonego smakołyku wystarczy użyć gałkownicy lub dużej łyżki. Narzędzie to powinno być jednak każdorazowo (między przygotowaniem kolejnych porcji lodów) umieszczone na krótką chwilę w wodzie z niewielkim dodatkiem alkoholu. W ten sposób zmniejszymy ryzyko namnażania się bakterii.
12. Co zrobić, by nie tracąc zbyt wiele czasu przygotować idealne szaszłyki? Wszystkie składniki wystarczy rozłożyć na desce w odpowiedniej kolejności (np. mięso, cebula, boczek, papryka etc), a następnie nadziać je wszystkie „na raz” na patyczek. Ten prosty zabieg pozwala uniknąć nadziewania po kolei poszczególnych składników. Poza tym, dzięki tej metodzie wszystkie szaszłyki będą identyczne - rozkładanie poszczególnych składników pozwala sprawdzić czego jest za dużo lub co jeszcze trzeba dodać.
13. Duże kawałki mięsa lub innych produktów, które chcesz zamrozić (np. większą liczbę pierogów) warto porcjować przed umieszczeniem ich w niskich temperaturach. Zamiast zastanawiać się co zrobić z solidnym kawałkiem mięsa, do dyspozycji będzie jego odpowiednia/ potrzebna ilość. To praktyczne i bezpieczne rozwiązanie.
14. Czy wiesz, że do surowego mięsa mielonego nie trzeba dodawać jajka? Zawarte w mięsie białko w zupełności wystarczy, by masa miała odpowiednią konsystencję. Nie zapomnij jednak o przyprawach, które wzbogacą smak mięsa. Jajko przyda się natomiast w sytuacji, gdy do surowego mięsa dodasz dużo nasączonej bułki. Białko z jajka pozwoli zrównoważyć smak i spoistość mięsa.
15. Przesolona potrawa? Dodanie cukru nie pomoże (wręcz przeciwnie, wyostrzy tylko słony smak). W takim przypadku sięgnij lepiej po coś kwaśnego, np. sok z cytryny, który zneutralizuje smak dania.
Podobne artykuły
Komentarze