jedzenie

Szanowny Użytkowniku,

Zanim zaakceptujesz pliki "cookies" lub zamkniesz to okno, prosimy Cię o zapoznanie się z poniższymi informacjami. Prosimy o dobrowolne wyrażenie zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez naszych partnerów biznesowych oraz udostępniamy informacje dotyczące plików "cookies" oraz przetwarzania Twoich danych osobowych. Poprzez kliknięcie przycisku "Akceptuję wszystkie" wyrażasz zgodę na przedstawione poniżej warunki. Masz również możliwość odmówienia zgody lub ograniczenia jej zakresu.

1. Wyrażenie Zgody.

Jeśli wyrażasz zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez naszych Zaufanych Partnerów, które udostępniasz w historii przeglądania stron internetowych i aplikacji w celach marketingowych (obejmujących zautomatyzowaną analizę Twojej aktywności na stronach internetowych i aplikacjach w celu określenia Twoich potencjalnych zainteresowań w celu dostosowania reklamy i oferty), w tym umieszczanie znaczników internetowych (plików "cookies" itp.) na Twoich urządzeniach oraz odczytywanie takich znaczników, proszę kliknij przycisk „Akceptuję wszystkie”.

Jeśli nie chcesz wyrazić zgody lub chcesz ograniczyć jej zakres, proszę kliknij „Zarządzaj zgodami”.

Wyrażenie zgody jest całkowicie dobrowolne. Możesz zmieniać zakres zgody, w tym również wycofać ją w pełni, poprzez kliknięcie przycisku „Zarządzaj zgodami”.



Artykuł Dodaj artykuł

Tłuszczowe ABC wielkanocnych wypieków

Puszyste babki, ozdobne mazurki i inne tradycyjne ciasta zagoszczą już niebawem na większości polskich stołów. W każdym z tych wypieków tłuszcze odgrywają niezastąpioną rolę. Jaką? Zdradzają eksperci kampanii „Poznaj się na tłuszczach”: dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal.  

Puszyste babki, ozdobne mazurki i inne tradycyjne ciasta zagoszczą już niebawem na większości polskich stołów. W każdym z tych wypieków tłuszcze odgrywają niezastąpioną rolę. Jaką? Zdradzają eksperci kampanii „Poznaj się na tłuszczach”: dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal.

Tłuszcze dodajemy bezpośrednio do masy ciast, kremów i smarujemy nimi formy piekarnicze.

W ten sposób poprawiamy walory smakowe i zapachowe wypieków. Tłuszcze nadają ciastu odpowiednią konsystencję, kruchość, zwilżają, zmniejszają lepkość i pozwalają zachować mu świeżość na dłużej. Warto wiedzieć, że wybór odpowiedniego tłuszczu do pieczenia zależy od konsystencji i rodzaju ciasta.

Płynne oleje jak np. rzepakowy ułatwiają wyrabianie i porcjowanie ciasta, dlatego są często stosowane jako dodatek do ciast drożdżowych czy biszkoptowych – poprawiają ich elastyczność. Margaryny i masła są z kolei wykorzystywane do pieczenia ciast kruchych i francuskich, zapewniając im odpowiednią plastyczność, są idealne do kremów i serników, a w formie sklarowanej można je wykorzystywać także w przypadku wspomnianych wcześniej biszkoptów czy ciast drożdżowych. Warto pamiętać, że ilość tłuszczu ma wpływ na konsystencję ciasta – w większych proporcjach warto dodać go do wypieków kruchych i półkruchy – komentuje kucharz Jerzy Nogal.

Bardziej fit

Poza walorami smakowymi i estetycznymi w wyborze tłuszczu do pieczenia warto zwrócić uwagę również na jego walory zdrowotne, takie jak skład czy punkt dymienia. W przygotowywaniu wypieków najczęściej wykorzystujemy margarynę, masło, jak i oleje roślinne. Które z nich są najlepsze, jeżeli weźmiemy pod uwagę ich wpływ na nasze zdrowie?

W polskich kuchniach popularnym składnikiem jest masło, które nadaje ciastom naturalny posmak, jest jednak źródłem mniej korzystnych dla zdrowia nasyconych kwasów tłuszczowych oraz kwasów tłuszczowych trans, których ilość sięga nawet 4-5% tłuszczu. Dlatego, aby ograniczyć i tak już wysokie spożycie tłuszczów zwierzęcych w okresie świątecznym, możemy zastąpić masło margaryną. Jak wiadomo margaryny wytwarzane są na bazie tłuszczów roślinnych, mają więc bardziej korzystny, niż wspomniane już masło, skład kwasów tłuszczowych - zawierają mniej nasyconych kwasów tłuszczowych (poniżej rekomendowanych progów), a więcej korzystnych dla naszego zdrowia  jedno – i wielonienasyconych tłuszczów - mówi ekspert kampanii „Poznaj się na tłuszczach”, dietetyk mgr Ewa Kurowska.

Dodatkowo margaryny do pieczenia o maślanym smaku pozwalają łączyć walory zdrowotne
i użytkowe tłuszczów roślinnych z pożądanym w tej kategorii smakiem masła. Można je wykorzystywać zarówno jako składnik wypieków, a także kremów do ciast. Produkty te są naturalnym źródłem witaminy E, jak również wzbogacone są o witaminy A i D. Na margarynę powinny postawić szczególnie osoby, które dbają o linię lub mają podwyższony poziom cholesterolu. Warto wiedzieć, że obecnie niemalże wszystkie margaryny produkowane są w oparciu o recepturę „beztransową”.

A kiedy do ciasta warto dodać olej roślinny?

Ciasto z dodatkiem oleju roślinnego doskonale sprawdzi się w np. przypadku wielkanocnych babeczek. Idealny do wypieków będzie np. olej rzepakowy. Ten zwany „oliwą północy” tłuszcz jest bogaty w jedno i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także jest znakomitym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i 6. Bardzo dobrze sprawdza się w pieczeniu - jest mniej podatny na wysokie temperatury i utlenianie, dzięki czemu pomimo podgrzewania zachowuje swoje walory odżywcze i sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Warto pamiętać, że do pieczenia powinniśmy stosować tylko oleje rafinowane. Te tłoczone na zimno nie powinny być ogrzewane, a dodatkowo mają specyficzny smak i aromat, który może nie pasować do słodkiego wypieku – dodaje dietetyk mgr Ewa Kurowska, ekspert kampanii „Poznaj się na tłuszczach”.

Prawidłowa temperatura pieczenia

Tłuszcze w ciastach wymagają odpowiedniej temperatury, także w przypadku przygotowywania wypieków. Na zimno nadają ciastu odpowiednią konsystencje i je uelastyczniają, a po wypieku spajają pozostałe składniki ciasta takie jak mąka i cukier. Zbyt wysoka temperatura może źle wpłynąć na smak ciasta i jego wartość odżywczą. Zbyt niska może sprawić, że ciasto się zdeformuje, a ostatecznie stanie się twarde i niesmaczne.

Prawidłowe temperatury ciast w przypadku różnych rodzajów wypieków:

Rodzaj ciasta Temperatura Czas pieczenia
Beziki 110-120 10-20
Biszkoptowe 160-180 15-30
Drożdżowe 160-180 15-50
Francuskie 250 15-30
Półfrancuskie 250 15-30
Kruche 180-200 20-30
Półkruche 180-220 20-30
Piaskowe 160-200 30-45
 


Przepis na Babkę Wielkanocną

Babka wielkanocna Poznaj się na tłuszczach

Składniki na ciasto:

  • 500 g uniwersalnej mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 100 g wysokiej jakości margaryny
  • 250 ml mleka
  • Saszetka drożdży lub ½ kostki świeżych drożdży
  • ½ szklanki cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • ¼ szklanki rodzynek
  • Margaryna do posmarowania foremki
  • 1 cytryna

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • ⅓ szklanki wody

Ciasto:

  1. Wsyp wszystkie sypkie składniki do miski i wymieszaj.
  2. Wbij żółtka.
  3. W rondelku rozpuść margarynę, gdy zacznie skwierczeć, wlej mleko.
  4. Zawartość rondelka wlej do ciasta i dokładnie wymieszaj.
  5. Ciasto wyrabiaj mikserem na wolnych obrotach około 6 minut. Możesz w tym celu użyć także grubej drewnianej kopyści. Mieszaj do momentu, aż ciasto będzie gęste
  6. i da nałożyć się łyżką.
  7. Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.
  8. Rodzynki zalej wrzątkiem, odstaw na 15 minut, odsącz.
  9. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj rodzynki i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
  10. Foremkę do babki wysmaruj margaryną. Ciasto nałóż do połowy jej wysokości. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
  11. Tak przygotowane ciasto piecz w rozgrzanym do temperatury 180°C piekarniku ok. 45-55 minut.
  12. Po wypieczeniu odstaw ciasto do wystygnięcia. Kiedy wystygnie posmaruj wcześniej przygotowanym lukrem.
  13. Lukier:
  14. Wymieszaj za pomocą trzepaczki cukier puder z wodą tak, żeby powstała gęsta, biała, aksamitna, maź. Jeżeli uznasz, że lukier jest zbyt gęsty dodaj jeszcze odrobinę wody.
  15. Lukier możesz zrobić także mieszając cukier puder z pozostałym z jajek białkiem.
  16. W tym przypadku cukru musi być 2-3 razy więcej objętościowo niż białek.
  17. Polej nim babkę i odstaw do skrzepnięcia.

Kilka dodatkowych wskazówek: 

  • Jeśli chcesz, aby babka była bardziej puszysta, użyj 6 żółtek, ale dodaj trochę mniej mleka.
  • Jeśli chcesz, aby babka miała intensywną żółtą barwę, możesz dodać do składników ½ łyżeczki kurkumy.
  • Dla dodatkowego aromatu dodaj do składników kilka posiekanych skórek ze sparzonej cytryny.
  • Polukrowaną babę możesz też posypać wiórkami ze sparzonej cytryny albo posiekanymi orzechami laskowymi, które będą nie tylko smacznym dodatkiem, ale
  • także źródłem zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
  • Jeżeli użyjesz formy „z kominem”, piecz babkę o 10 minut krócej.