Nie ma Świąt Wielkiej Nocy bez babki lub mazurka. Dbając o swoje zdrowie i dobre samopoczucie wcale nie trzeba rezygnować ze znanych i lubianych deserów. Warto zaskoczyć całą rodzinę i przygotować lekkie i smaczne ciasta bez nabiału i glutenu. Poznajcie cztery proste przepisy na smaczne Święta.

Babka wielkanocna bezglutenowa, bez nabiału

Składniki suche:

• 1 szklanka mąki sojowej
• 0,5 szklanki maki ryżowej
• 0,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 1,5 szklanki cukru (lub 1 szklanka ksylitolu)
• 1 łyżeczka sody + 2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

Składniki mokre:

• 3 łyżeczki mielonego siemienia lnianego (zalanego 0,5 szklanki gorącej wody)
• 0,5 szklanki oleju o neutralnym smaku
• 0,5 szklanki mleka ryżowego dopełnionego 0,5 szklanki gorącej wody
• ubita woda po cieciorce

Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki mieszamy w dużej misce. Cały czas mieszając, dodajemy do nich: siemię lniane z olejem, mleko ryżowe wymieszane z wodę, ubitą wodę po cieciorce. Wszystko delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do formy na babkę i pieczemy około 40 - 60 minut (aż patyczek po wbiciu w ciasto będzie suchy) w piekarniku z termoobiegiem, rozgrzanym do 180 stopni. Po wystudzeniu ciasto wyciągamy z formy.

Czekoladowa babka bezglutenowa, bez nabiału

Składniki:

• 1 szklanka mąki ryżowej
• 1 szklanka mąki z tapioki
• 0,5 szklanki kakao (suchego)
• 1 szklanka kawy (świeżo zaparzonej, gorącej, zbożowej i bezglutenowej)
• 1 szklanka cukru (albo ksylitolu)
• 1 łyżeczka sody + 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki siemienia lnianego mielonego
• 0,5 szklanki oleju
• ubita woda z jednej puszki cieciorki 
• aromat pomarańczowy, skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

Do miski wrzucamy: mąki, kakao, cukier, proszek oraz sodę. Olej i siemię lniane miksujemy i wlewamy do suchych składników. Mikserem zaczynamy mieszać ciasto. Po chwili wlewamy powoli gorącą kawę, cały czas wyrabiając ciasto. Kawa połączy się z kakao, a ciasto będzie luźniejsze. Dodajemy aromat pomarańczowy i skórkę pomarańczową. Na koniec dodajemy ubitą wodę po cieciorce i delikatnie miksujemy. Nada ona ciastu wilgotności i sprawi, że będzie lepiej rosło. Tak przygotowane ciasto przelewamy do nawilżonej blachy i pieczemy w temp. 180 stopni z termoobiegiem, około 40  60 minut. Po wystudzeniu ciasto wyciągamy z formy, posypujemy je cukrem pudrem lub polewamy roztopioną gorzką czekoladą.

Bezglutenowy mazurek kawowy

Składniki:

Spód:

• 100 gram migdałów namoczonych kilka godzin (najlepiej w nocy)
• 100 gram daktyli suszonych namoczonych w gorącej wodzie (około godziny)
• 3/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych zalanych gorącą wodą i zostawionych minimum na 10 minut
• 2 łyżki syropu daktylowego (lub melasy z buraka, syropu ryżowego lub z agawy)

Krem:

• 2 puszki mleka kokosowego dobrej jakości (min 60% miąższu z kokosa)
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Na ozdoby:

• marcepan lub roztopiona czekolada, płatki migdałowe, kakao

Przygotowanie:

W blenderze miksujemy migdały i daktyle. Nie musi być bardzo drobno, będzie przyjemnie chrupało. W dużej misce zagniatamy namoczone płatki ze zmiksowanymi migdałami, daktylami i melasą. Wykładamy blachę papierem i rozkładamy masę na blaszce. Na czas robienia kremu, spód schładzamy w zamrażarce. Ubijamy mleko kokosowe pamiętając, że ubija się tylko tę gęstą część. Kawę rozpuszczalną rozpuszczamy w około 2 łyżkach gorącej wody. Musi być gęsta, ale dobrze rozpuszczona. Następnie studzimy ją i łączymy z masą kokosową, miksując delikatnie. Masę wykładamy na schłodzony spód. Całość ozdabiamy i schładzamy w lodówce.

Bezglutenowe ciasto bez pieczenia

Składniki:

Na spód:

• 1 czubata szklanka mąki kokosowej  (lub zmielone wiórki kokosowe)
• 1 szklanka orzechów nerkowca (lub inne orzechy np. laskowe lub migdały)
• 1/3 szklanki ksylitolu (lub innego cukru lub 0,5 szklanki daktyli)
• 1 banan
• 2 łyżki kakao (lub karobu)
• 200 ml oleju kokosowego, najlepiej w formie niepłynnej, ale też nie zupełnie twardej

Na warstwę owocową:

• 2 szklanki musu jabłkowego (lub innego)
• 1 łyżeczka agaru (lub 1 łyżka żelatyny)
• Na warstwę śmietanki kokosowej:
• 1 puszka schłodzonego mleka kokosowego
• 1 łyżka cukru pudru
• odrobina soku z cytryny

Przygotowanie:

Wszystkie składniki potrzebne do wykonania spodu ciasta umieszczamy w misie malaksera (z ostrzem w kształcie S) i dokładnie mielimy aż się połączą. Powinniśmy uzyskać masę, jak na kruche ciasto. Następnie wyklejamy nimi formę do ciasta, zostawiając wyższe brzegi.  Jedną łyżeczkę agaru zagotowujemy w 1/3 szklanki wody. Wlewamy do musu jabłkowego, mieszamy i wylewamy mus na spód ciasta. Śmietankę kokosową ubijamy. Dokładny opis, jak to zrobić znajdziecie tutaj. Całość wkładamy do lodówki i chłodzimy minimum godzinę.

^{Autorka przepisów: Joanna Dronka – Skrzypczak, autorka strony dietaeliminacyjna.pl, partnerem bloga jest Instytut Mikroekologii w Poznaniu}