Wielkanoc jest okresem intensywnych przygotowań. Wiosenna aura sprzyja domowym porządkom, tworzeniu świątecznych dekoracji, a także kulinarnym podbojom. Kolorowe mazurki, jajka serwowane na tysiące sposobów, tradycyjny żurek czy swojski pasztet? To bez dwóch zdań obowiązkowe pozycje na świątecznym stole. Jaki jest sekret ich smaku?

Przyprawy! Kluczem do kulinarnego sukcesu jest ich umiejętny dobór. Podpowiadamy, co czym przyprawić, jak połączyć zioła i przyprawy, by dania zachwyciły podniebienia wszystkich domowników. Zobacz, czego nie może zabraknąć w świątecznym przyprawniku.

Pieprz czarny

Bez niego ani rusz – to on zadba o wyrazistość świątecznych dań. W jego repertuarze znajdą się wszelakie mięsa, w tym wielkanocne szynki, schaby, rolady, ale także ryby, po które często sięgamy w przedświąteczne piątek i sobotę. Ale to dopiero początek kulinarnych możliwości tej przyprawy – znakomicie odnajduje się w gulaszach, bigosach, różnego rodzaju marynatach i oczywiście wielkanocnych pasztetach. „Pieprz czarny koniecznie powinni mieć pod ręką ci, którzy zaplanowali na świątecznym stole potrawy z grzybami – świetnie podkreśli ich smak. Jest także niezastąpiony podczas przygotowywania farszów, na przykład do mięs czy jajek”, radzi szef kuchni Knorr, Piotr Murawski. „Stojąc przed sklepową półką, pamiętajmy, żeby wybierać ten bardzo aromatyczny i wyrazisty w smaku, czyli wietnamski. Bowiem kraj pochodzenia przyprawy, warunki klimatyczne, w jakich wzrasta, mają niebagatelne znaczenie dla jej smaku”, dodaje ekspert.

Panierowane roladki ze schabu

Składniki:

• 6 kotletów schabowych
• 1 pęczek kopru
• 1 jajko
• 2 łyżki śmietany
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 szczypta Pieprzu czarnego z Wietnamu mielonego Knorr
• 1 szczypta soli
• tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Umyj kotlety schabowe, osusz i rozbij tłuczkiem na cienkie płaty.
2. Posiekaj koperek i połącz z miękkim masłem.
3. Kotlety pokryj masłem i zawiń ciasno - idąc od boków, następnie przód. W efekcie ma powstać walec.
4. Roztrzep jajko, połącz ze śmietaną, dodaj pieprz czarny z Wietnamu i szczyptę soli.
5. W panierce obtocz roladki: najpierw w mące, potem w jajku i śmietanie, a finalnie w bułce tartej.
6. Usmaż roladki na małym ogniu na złocisty kolor. Raz za czas obracaj je, by się równo usmażyły w środku i na zewnątrz.

Tymianek i rozmaryn

Rozmaryn i tymianek – ten duet wprost uwielbia mięsne towarzystwo. Uatrakcyjni praktycznie każdą wielkanocną pieczeń, schab czy kotlety, którymi chcemy zachwycić świątecznych gości. „Polski tymianek, pachnący, intensywny w smaku, nada im specyficznego, nieco ostrego posmaku. Z tego względu jest także polecany do dań z drobiu – indycze sakiewki czy kotlety drobiowe z jego dodatkiem będą święcić tryumfy na świątecznym stole”, opowiada szef kuchni Knorr. Pamiętajmy, że tymianek doskonale wzbogaci także świąteczne zupy.

Natomiast rozmaryn doda potrawom nieco sosnowego posmaku – subtelnego, acz wyrazistego. Igiełkami tej przyprawy możemy posypać mięso albo też rozetrzeć je w moździerzu i w takiej postaci dodać do marynaty.

Jagnięce kotleciki z rozmarynem

Składniki:

• 70 dag combra (jagnięciny z kostką)
• 1 łyżka Pieprzu czarnego z Wietnamu ziarnistego Knorr
• 1 łyżeczka Kminu rzymskiego z Indii Knorr
• 2 łyżki Rozmarynu z Maroko Knorr
• 2 łyżki musztardy dijon
• 5 dag orzechów laskowych
• 10 dag bułki tartej
• 2 ząbki czosnku
• 1 szczypta soli
• 1 cytryna
• 1 jogurt naturalny grecki
• pół pęczka świeżej mięty

Sposób przygotowania:

1. Zawiń ziarna pieprzu w ściereczkę i pokrusz kuchennym tłuczkiem. Wymieszaj pieprz z rozmarynem, kminem i musztardą.
2. Gdy mięso będzie suche, natrzyj solą, a potem powstałą marynatą. Włóż do lodówki i pozostaw na minimum 12 godzin.
3. Potrzebna będzie jeszcze druga marynata. Aby ją przygotować, rozetrzyj czosnek ze szczyptą soli, a następnie dodaj wyciśnięty sok z cytryny. Liście mięty posiekaj. Wymieszaj składniki w naczyniu i odstaw do lodówki. Rozkrusz orzechy laskowe, połącz z bułką tartą i igiełkami rozmarynu.
4. Mięso włoż na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C piekarnika, by następnie pokryć je drugą marynatą. Przyczep do niej bułkę z orzechami i znów włóż danie do piekarnika na minimum 10 minut – czas uzależnij od grubości mięsa.
5. Gdy wyjmiesz potrawę z piekarnika, pozostaw ją 5 minut, aby mięso „odpoczęło”. Następnie odetnij kostkę od pozostałego combra i ukrój kotlety. Serwuj je z kawałkami cytryny i jogurtem naturalnym.

Gałka muszkatołowa

Lubimy wielkanocne poranki. W końcu możemy zjeść zawartość poświęconego koszyczka, który kusił nas już od poprzedniego ranka. Aromatyczne wędliny, masło, chleb, jajka – czas się nimi rozkoszować! Na stole nie może też wówczas zabraknąć sosów, którymi podkreślamy smak jajek, mięs i wędlin. I tu do akcji wkracza gałka muszkatołowa, która uwielbia towarzystwo dressingów. Nadaje im wyrazistości i charakteru. Przyprawa nie pogardzi także towarzystwem wielkanocnych mięs i rolad. Będzie też idealną „kropką nad i” w potrawach jajecznych, które będą królować na stołach w najbliższych dniach.

Jajka z farszem szpinakowym

Czas przygotowania: ½ godz.
Ilość osob: 6

Składniki:

• 12 jajek
• 1 kostka Bulionu na włoszczyźnie Knorr
• 20 dag świeżego szpinaku
• 3 łyżki startego sera żółtego
• 1 łyżeczka Papryki słodkiej z Hiszpanii Knorr
• ½ łyżeczki Gałki muszkatołowej z Indonezji Knorr
• 2 dag masła
• 1 łyżka kiełków

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj jajka na twardo, przekrój na pół i wyciągnij żółtka.
2. Umyj szpinak, osusz i zblanszuj na tłuszczu.
3. Do szpinaku dodaj kostkę Bulionu. Przykryj pokrywką i duś ok. 3-4 minuty, by składniki się połączyły. Usuń nadmiar wody i pozostaw resztę do wystygnięcia.
4. Posiekaj szpinak i żółtka. Połącz ze startym serem oraz przyprawami. Starannie wymieszaj.
5. Powstałym farszem nadziewaj jajka i serwuj z kiełkami.

Majeranek, ziele angielskie, liść laurowy

Majeranek, czarny pieprz, ziele angielskie i liść laurowy – to zacne grono wie, jak kusić nasze zmysły podczas Świąt. Żaden wielkanocny żurek czy barszcz biały nie może się bez nich obejść. Dzięki nim zupy są wyraziste, nieco pikantne – jednym słowem - niepowtarzalne w smaku. Te przyprawy to must have, niezależnie, czy żurek zrobimy na tradycyjnym zakwasie według reguł obowiązujących w naszych rodzinach od pokoleń, czy też zdecydujemy się na wersję z twistem. Łączy je jedno, a mianowicie uwielbienie do intensywnych przypraw.

Żurek staropolski

Czas przygotowania: 90 minut
Ilość osób: 6

Składniki:

• ½ kg mięsa wieprzowego z kością
• 10 dag białej kiełbasy
• 1 Żurek szlachetny z chrzanem Knorr
• 10 dag wędzonego boczku
• 1 marchew
• ½ pora
• ½ selera
• 2 średnie cebule
• 10 dag suszonych grzybów
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka Majeranku z krajów śródziemnomorskich Knorr
• 3 Ziela angielskie z Meksyku Knorr
• 3 Liście laurowe z Turcji Knorr
• 1 szczypta Pieprzu czarnego z Wietnamu mielonego Knorr
• 100 ml śmietany

Sposób przygotowania:

1. Warzywa (bez cebuli) obierz, podziel na mniejsze kawałki, włóż do naczynia i zalej około 1,5 l chłodnej wody. Zagotuj.
2. Dołóż mięso i przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy. Ponadto dodaj grzyby suszone, kminek (wcześniej pokrusz go) i pieprz. Gotuj wywar na małym ogniu około 60 min. Dołóż białą kiełbasę, gotuj jeszcze, aby się sparzyła. Gdy ją wyjmiesz, pozostaw na jakiś czas do wystygnięcia.
3. Pokrój w kostkę cebulę i boczek, wrzuć na patelnię i podsmaż. Wrzuć je do wywaru. Obrane ziemniaki ugotuj osobno.
4. Żurek szlachetny z chrzanem Knorr przesyp do naczynia, połącz ze śmietaną, a potem rozprowadź małą ilością wywaru.
5. Wszystko połącz z zupą (gotującą się), wciąż mieszając, aby uniknąć powstania grudek.

Słodka i ostra papryka

Papryka w swoich dwóch odmianach to przyprawa niezwykle uniwersalna. Ta pachnąca, aromatyczna pochodzi z Hiszpanii, gdzie smak nadaje jej intensywne południowe słońce. Słodka papryka zbalansuje smak tłustszych mięs, będzie doskonałym wykończeniem pieczeni. Znakomicie odnajdzie się w wielkanocnych sosach i sałatkach. Natomiast ta ostra nada bardziej wyrazistą nutę świątecznym schabom, faszerowanym roladom, szynkom. Ponadto znakomicie uwydatni także smak dań na bazie jajek – za sprawą szczypty ostrej papryki nabiorą one „wigoru”. Wypróbujmy oryginalną recepturę na jajka flamenco. Oj, będzie się działo!

Jajka w stylu flamenco

Czas przygotowania: ½ godz.
Ilość osób: 4

Składniki:

• 4 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 1 Esencja do duszonych warzyw Knorr
• 1 mała cebula
• 6 ugotowanych szparagów (mogą być mrożone)
• 1 mała puszka fasolki czerwonej
• 1 mała puszka kukurydzy
• ½ szklanki przecieru pomidorowego
• 2 plastry szynki serrano
• 15 dag kiełbasy chorizo
• 10 ml oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki Papryki ostrej z Hiszpanii Knorr

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i czosnek posiekaj, dodaj wraz chorizo na rozgrzaną patelnię i smaż do zrumienienia.
2. Dołóż kukurydzę, fasolkę i szparagi (wcześniej podziel je na małe kawałki). Duś kilka minut na małym ogniu.
3. Dołóż przecier, zalej kilkoma łyżkami wody i dodaj Esencję do duszonych warzyw Knorr. Podduszaj na wolnym ogniu przez kwadrans.
4. W międzyczasie przygotuj kokilki: posmaruj je oliwą i wypełnij powstałą masą pomidorową.
5. Wbij jajko do każdej kokilki – nie mieszaj.
6. Żółtko ma być odsłonięte, białko przykryj szynką. Dopraw papryką ostrą. Kokilki włóż do nagrzanego piekarnika na 5-8 minut – w tym czasie białka zetną się pod wędliną.

Imbir i goździki

Uważasz, że goździki i imbir to przyprawy obecne w naszej kuchni tylko w święta Bożego Narodzenia? Nic bardziej mylnego! Te korzenne specjały idealnie pasują do mięsa z kaczki lub gęsi. Drób zatopiony w słodkim owocowym sosie to prawdziwy rarytas na wielkanocnym stole:

Kaczka w owocowym sosie

Czas przygotowania: 60 minut
Ilość osób: 4

Składniki:

• 4 piersi z kaczki ze skórką
• 125 g owoców jagodowyvh
• 125 ml białego wina wytrawnego
• 1 łyżka miodu
• 1 szczypta Pieprzu czarnego z Wietnamu mielonego Knorr
• 1 szczypta Gałki muszkatołowej z Indonezji Knorr
• 1 szczypta Imbiru z Nigerii Knorr
• 1 szczypta goździków mielonych
• 1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania:

1. Zrób nacięcia w piersiach z kaczki od strony skórki i przypraw do smaku. Włóż do lodówki na pół godziny.
2. Rozgrzej oliwę i połóż piersi z kaczki. Podsmaż, by skórka się zrumieniła. Mięso włóż do brytfanny i piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez kwadrans.
3. Na tę samą patelnię wlej wino i doprowadź do wrzenia. Drewnianą łyżką zeskrob osady z dna. Dołóż owoce i trzymaj na małym ogniu przez 5 minut, aż mięso będzie miękkie.
4. Potem dodaj miód i przyprawy (imbir, goździki, gałkę muszkatołową i pieprz).
5. Sos owocowy gotuj kilka minut, dołóż do niego sos z pieczenia mięsa, przetrzyj przez sitko.
6. Gotowe mięso pokrój na plastry, wyłóż na talerz i udekoruj sosem.

Przyprawy - z chęcią używamy ich na co dzień i od święta. Sięgajmy po te oczywiste i bardzo popularne, takie jak czarny pieprz czy ostra papryka, ale też po te mniej znane i częstokroć niedoceniane, jak chociażby gałka muszkatołowa i goździki. Jedno jest pewne - przyprawy mają niesamowitą moc, którą musimy wykorzystać podczas nadchodzących Świąt!