google

    jedzenie, firmy spożywcze, branża spożywcza

    Kursy walut 18.07.2019
    1 USD
    3.7933
    -0.0105
    1 EUR
    4.2635
    -0.0009
    1 CHF
    3.8505
    0.0071
    1 GBP
    4.7341
    0.0166
    1 RUB
    0.0603
    -0.0002
    Newsletter
    Otrzymuj wiadomości o nowościach w branży
    Podaj imię i nazwisko:
    Twój adres email:
     
    Zobacz na mapie
    Chcę dodać:
    W zasięgu km

    • Świąteczny deser przy kawie

    Święta to intensywny czas, nie tylko dla samej branży gastronomicznej, ale dla każdego z nas. Gorączka zakupów, przygotowań, czy poszukiwania prezentów pochłaniają bez reszty, by przy Wigilijnym stole zasiąść w gronie najbliższych przy tradycyjnych polskich potrawach.

    Co dla tych, którzy chcą wprowadzić powiew świeżości do świątecznych wypieków, a zarazem zaoszczędzić odrobinę czasu? Z pomocą przychodzi marka Debic, która działa w branży gastronomicznej, kierując swoją ofertę dla profesjonalistów. Wszystkie produkty zostały opracowane z myślą o codziennym środowisku ich pracy, dlatego mają one za zadanie ułatwiać ją każdego dnia.

    W codziennej pracy w branży cukierniczej widzę jak ważną rolę odgrywają najwyższej jakości surowce stosowane w produkcji. Produkty takie jak śmietanka i masło to podstawa codziennej kreacji wykonywania receptur. Bez tych surowców trudno wyobrazić sobie stworzenia dobrej jakości wyrobów cukierniczych. – mówi Michał Doroszkiewicz, Ambasador marki Debic.

    Dlatego też, doskonałym pomysłem na świąteczny deser przy kawie będzie Kremówka – Millefeuille Vanille autorstwa Michała Doroszkiewicza, właściciela doradczej firmy w dziedzinie cukiernictwa Pastry Lab. Wieloletniego wykładowcy w Akademii Zeelandia. Obecnie Ambasadora marki Debic. Polskiego reprezentant Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019.

    Kremówka – Millefeuille Vanille

    Kremówka – Millefeuille Vanille

    Przepis na 12 osób

    Ciasto francuskie:

    • 500 g mąki T 500
    • 250 g wody
    • 10 g soli
    • 500 g masła 82% Debic Croissant

    Przygotowanie ciasta francuskiego:

    1. Ciasto i masło powinno mieć podobną temperaturę ok. 10°C.
    2. Rozwałkować masło do podobnej grubości.
    3. Rozprowadzić masło na 2/3 powierzchni ciasta.
    4. Ciasto złożyć na 3 części.
    5. Powtórzyć proces wałkowania trzy razy, składając ciasto na 4 części.
    6. Obrócić ciasto o 90° po każdym złożeniu.
    7. Zawinąć ciasto szczelnie w folię i schłodzić do 0-4 ° C. Odczekać min. 2 godziny.

    Proces pieczenia:

    1. Rozwałkować ciasto do grubości 4mm.
    2. Odkroić kawałek wielkości  65 cm x  45 cm.
    3. Posypać powierzchnię cukrem pudrem i piec w 180°C.
    4. Po upływie 10 minut, przykryć powierzchnię ciasta pergaminem i blachą do pieczenia (przygnieść ciasto).
    5. Piec ok. 30 minut.

    Crème pâtissière

    • 350 g mleka 2%
    • 70 g żółtek
    • 70 g cukru kryształu
    • 50 g skrobi kukurydzianej
    • 1 laska wanilii
    • 90g  masła tradycyjnego Debic 82% (16-18°C)

    Przygotowanie:

    1. Podgrzać mleko z laską wanilii do 80°C.
    2. Zmieszać żółtka, cukier kryształ i skrobię do uzyskania jednolitej konsystencji.
    3. Połączyć z podgrzanym mlekiem.
    4. Podgrzewać aż zgęstnieje.
    5. Dodać mleko.
    6. Ostudzić.
    7. Zmieszać z masłem o temperaturze 16-18°C. 700 g śmietanki Debic Stand & Overrun

    OSTATECZNA KOMPOZYCJA:

    1. Przygotować wypieczone spody z ciasta francuskiego o wym. 30 x 20 cm.
    2. Podzielić na dwie góry do ciasta.
    3. Rozprowadzić crème pâtissière na spodzie ciasta.
    4. Położyć warstwę ubitej Debic Stand & Overrun.
    5. Przykryć górą, delikatnie przygnieść.
    6. Udekorować ubitą Debic Stand & Overrun, posypać cukrem pudrem.
    7. Ozdobić świeżymi owocami, laskami z czekolady i złotymi płatkami.
    Aby w pełni wykorzystać funkcjonalność portalu
    wymień swoją przeglądarkę na nowszą wersję.