Crème brûlée, tiramisu, picarones, angielski pudding… podczas podróży zajadamy się smakołykami z różnych zakątków globu, nie zdając sobie do końca sprawy jak bogata w desery jest nasza rodzima kuchnia. Może podczas kolejnej wizyty w Trójmieście warto zastanowić się nad zamówieniem tortu gdańskiego? Oczywiście, nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić takowy w domu.
Crème brûlée, tiramisu, picarones, angielski pudding… podczas podróży zajadamy się smakołykami z różnych zakątków globu, nie zdając sobie do końca sprawy jak bogata w desery jest nasza rodzima kuchnia. Może podczas kolejnej wizyty w Trójmieście warto zastanowić się nad zamówieniem tortu gdańskiego? Oczywiście, nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić takowy w domu.
Polskie słodycze to nie tylko znane ze sklepowych półek czekolady i wafelki. To również wieloletnia tradycja tworzenia domowych wypieków, które różniły się w zależności od regionu. Sznekę z glancem zjemy nigdzie indziej, jak w Poznaniu. I chociaż stolica Wielkopolski szczyci się słynnymi rogalami marcińskimi, to Kujawy też mają swoje rogale – tylko barcińskie! Może kolejną wycieczkę warto więc rozpocząć od skosztowania lokalnych słodyczy? Wszak przez żołądek do serca!
Kołocz śląski
Składniki
Ciasto:
-
500 g mąki
-
100 g cukru
-
125 g masła
-
50 ml mleka
-
2 jaja
-
5 g drożdży instant Delecta
-
500 g masy makowej Bakalland
Kołocz to ciasto będące symbolem obfitości, które podawało się głównie na weselach. To tradycyjny wypiek kultywowany zwłaszcza w górniczych rodzinach, jednak smakować będzie każdemu. 🙂
-
Na początku nagrzewamy piekarnik do temperatury 180ºC (bez termoobiegu).
-
Następnie ucieramy jajka z cukrem, dodajemy mleko, drożdże, mąkę i roztopione masło. Całość dokładnie mieszamy, robimy kulę, którą owijamy folią i wkładamy na godzinę do stężenia.
-
Twarde ciasto dzielimy na dwie nierówne części (jedna to 2/3 ciasta, druga 1/3). Większą rozwałkowujemy i wykładamy nią wysmarowaną tłuszczem formę do pieczenia.
-
Na cieście rozkładamy równo masę makową. Na jej powierzchni rozkładamy kawałeczki ciasta z mniejszej części. Ciasto pieczemy 45 minut w nagrzanym piekarniku.
Kołocz jest prosty i szybki, a do tego pyszny. Czego chcieć więcej? 😊
Listkowiec Bogdanowiczów – Tatarów z Kruszynian
Składniki
Ciasto:
-
500 g mąki pszennej tortowej
-
4 jaja (1 całe i 3 żółtka)
-
150 g mleka
-
100 g masła
-
150 g masła klarowanego do przekładania i pieczenia
-
1 saszetka drożdży instant Delecta
-
60 g cukru
-
10 g soli
Farsz:
-
500 g twarogu półtłustego
-
2 g cynamonu
-
100 g rodzynek sułtańskich Bakalland
-
30 g miodu
Dekoracja:
-
Migdały w płatkach Bakalland
Kruszyniany to niewielka wieś położona w województwie podlaskim, gdzie po dziś dzień mieszka mniejszość tatarska. Odwiedzając to miejsce, koniecznie trzeba zajrzeć do Tatarskiej Jurty i spróbować pierekaczewnika i mantry, poprawiając to słodkim listkowcem. My pozwalamy sobie zdradzić przepis na to pyszne ciasto.
-
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180ºC (bez termoobiegu). W tym czasie tortownicę wykładamy papierem do pieczenia.
-
Następnie, mieszamy mąkę z solą, cukrem oraz drożdżami i wbijamy do mąki jajo i 3 żółtka. W odzielnym naczyniu rozpuszczamy masło i wlewamy do niego mleko. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto około 8 minut, po czym odstawiamy je na 2 godziny do wyrośnięcia pod przykryciem.
-
W tym czasie rodzynki moczymy we wrzątku przez około 30 minut i odcedzamy. Dodajemy je do twarogu i mieszamy całość z cynamonem i miodem. Ciasto wykładamy na blat i wyrabiamy około minuty.
-
Dzielimy je na 6 części i formujemy z nich kulki, a potem odkładamy na bok przykryte ściereczką. Każdą kulkę rozwałkowujemy na przezroczysty placek, lekko podsypując odrobiną mąki.
-
Wszystkie placki układamy na płótnie, wierzch smarując obficie roztopionym masłem klarowanym. Kładziemy następny płat, smarujemy go masłem i tak samo robimy z kolejnymi. Na ostatniej warstwie także posmarowanej masłem rozkładamy równomiernie masę twarogową.
-
Roladę zwijamy jak ślimaka i wkładamy delikatnie do tortownicy. Przykrywamy i odstawiamy do podrośnięcia na pół godziny. Polewamy obficie pozostałym masłem.
-
Całość pieczemy około półtorej godziny. Jeszcze ciepłe ciasto wykańczamy płatkami migdałów.
Smacznego!
Sernik krakowski
Składniki
Kruche ciasto:
-
300 g mąki
-
150 g masła
-
1 płaska łyżeczka soli
-
trochę wody
Masa serowa:
-
750 g twarogu z wiaderka
-
180 g cukru
-
2 łyżki cukru wanilinowego Delecta
-
6 jaj (oddzielnie żółtka i białka)
-
20 g skrobi kukurydzianej
-
75 g masła
-
3 łyżki rodzynek sułtańskich Bakalland namoczonych
-
3 łyżki skórki pomarańczowej Bakalland
Lukier:
-
5 łyżek cukru pudru
-
2 łyżki wody
Do dekoracji:
-
3 łyżki skórki pomarańczowej Bakalland
Sernik krakowski to ciasto idealne dla miłośników bakalii: ich ilość oraz „kratka” na wierzchu to cechy charakterystyczne dla tego wypieku.
-
Na początku nagrzewamy piekarnik do temperatury 180ºC (bez termoobiegu). Prostokątną formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.
-
Mieszamy mąkę z masłem i solą. Dodajemy tyle wody, żeby ciasto się skleiło. Gdy to już się uda, wstawiamy je na godzinę do lodówki.
-
Po tym czasie 2/3 kruchego ciasta rozwałkowujemy na 0,5 cm i przekładamy do formy.
-
Spód pieczemy przez 15 minut, po czym wyjmujemy i odstawiamy do wystygnięcia.
-
Pora zająć się farszem. Oddzielamy żółtka od białek.
-
W misce ucieramy masło z cukrem na puszystą masę, dodajemy żółtka i mieszamy.
-
Do całości dodajemy ser, skrobię, cukier wanilinowy, rodzynki i skórkę pomarańczy i nadal mieszamy. Dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie łączymy te dwie masy.
-
Całość wykładamy na podpieczony spód. Resztę ciasta rozwałkowujemy i wycinamy z niego cienkie paski. Na wierzchu ciasta układamy kratkę z pasków.
-
Całość pieczemy w 180ºC (z termoobiegiem) przez 45-50 minut. Po tym czasie studzimy w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.
-
W tym czasie mieszamy cukier puder z wodą i tak uzyskanym lukrem smarujemy wystudzony sernik, który posypujemy skórką pomarańczy.
Puszysty i słodki sernik gotowy.
Tort gdański
Składniki
Ciasto:
-
100 g mąki pszennej
-
100 g mąki ziemniaczanej
-
150 g cukru
-
3 jaja (żółtka i białka osobno)
-
4 łyżki wody
-
½ opakowania proszku do pieczenia Delecta
-
starta skórka z cytryny
Krem:
-
150 g rozpuszczonego masła
-
150 g startej czekolady gorzkiej
-
6 łyżek cukru
-
1 opakowanie cukru wanilinowego Delecta
-
600 g migdałów Bakalland
Do dekoracji:
-
1 opakowanie polewy smak czekoladowy Delecta
-
1 opakowanie płatków migdałowych Bakalland
Na Kaszubach podczas przyjęć bardzo charakterystyczna była kolejność serwowania dań, dość nietypowa dla innych regionów – najpierw na stoły wjeżdżały słodkości – „słodkô dorbô kawę”, a następnie dania gorące i trunki na wszelkie frasunki. Czas przygotować jeden z najsłodszych wypieków!
-
Piekarnik nagrzewamy do 170ºC. Tortownicę o średnicy 21 cm smarujemy masłem i prószymy mąką.
-
W misce ucieramy żółtka z cukrem na puszystą masę, dodajemy wodę, startą skórkę z cytryny, mieszamy.
-
Teraz stopniowo dodajemy oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, dokładnie mieszając.
-
Następnie dodajemy białka ubite na sztywną pianę.
-
Wlewamy masę do tortownicy i pieczemy do suchego patyczka (około 30 minut).
-
Pora przygotować krem poprzez ucieranie jajek z cukrami na pianę. Mielimy migdały.
-
Do piany dodajemy startą czekoladę i migdały, na koniec rozpuszczone masło i cukier wanilinowy. Wszystko dokładnie mieszamy.
-
Wystudzony spód tortowy przekrawamy na 3 warstwy.
-
Każdą smarujemy kremem i składamy jedną na drugą.
-
Polewę smak czekoladowy roztapiamy w kąpieli wodnej zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wierzch tortu wykańczamy polewą smak czekoladowy i posypujemy płatkami migdałowymi.
Uwaga, to ciasto uzależnia bardziej niż trójmiejski jod!
Korowaj weselny
Składniki
Ciasto:
-
1 kg mąki
-
200 ml mleka
-
200 ml śmietany
-
200 g cukru
-
4 jaja
-
1 białko
-
10 g drożdży instant Delecta
Forma do pieczenia:
-
garnek bez plastikowych elementów lub okrągła forma do biszkoptów
Tradycyjny, wypiekany dzień przed weselem korowaj to ciasto, bez którego jeszcze nie tak dawno nie mogły się odbyć żadne zaślubiny! W Polsce pieczony był głównie na Podlasiu, Suwalszczyźnie, Lubelszczyźnie i we wschodniej części Mazowsza. Gdzieniegdzie ta tradycja kultywowana jest do dziś.
-
Mąkę drożdże, mleko i śmietanę mieszamy w misce.
-
Białka ubijamy na sztywno i wolniej ubijając, dodajemy po jednym żółtku. Do jednolitej masy wsypujemy cukier i ubijamy, aż ten prawie się rozpuści. Powstałą masę dodajemy do reszty suchych składników i wszystko mieszamy.
-
Ciasto wyrabiamy przez około 15 minut, a potem odstawiamy przykryte do wyrośnięcia.
-
Dzielimy je na 3 części.
-
Z jednej formujemy kulę i wkładamy do garnka wyłożonego papierem do pieczenia, spłaszczamy ją, by przylegała do brzegów.
-
Z drugiej części ciasta formujemy wałki i splatamy po 2 ze sobą.
-
Układamy je w formie ślimaka na powierzchni pierwszej warstwy ciasta.
-
Garnek przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
-
Z trzeciej części ciasta robimy różne plecione ozdoby: warkocze, serca, ptaszki, kwiatki itp.
-
Gdy w garnku ciasto wyrośnie, układamy ozdoby na wierzchu.
-
Ciasto pieczemy przez około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 140ºC (bez termoobiegu).
Chociaż ciasto ma swój weselny rodowód, nic nie szkodzi na przeszkodzie, aby nieco przekornie, zrobić je bez okazji. 😉