Uniwersytet w Siedlcach prowadzi innowacyjne badania nad uprawą ziemniaka jadalnego o barwnym miąższu. To warzywo, które może stać się polską odpowiedzią na światowy trend „superfoods”.

W Rolniczej Stacji Doświadczalnej im. prof. Feliksa Ceglarka w Zawadach zespół naukowców z Instytutu Rolnictwa i Ogrodnictwa, Wydziału Nauk Rolniczych Uniwersytetu w Siedlcach, bada możliwości uprawy ziemniaków o fioletowym, czerwonym i różowym miąższu. Prace prowadzą m.in. prorektor ds. studiów, prof. dr hab. Marek Gugała oraz mgr inż. Łukasz Domański.

Dlaczego kolorowe ziemniaki?

Po pierwsze to zdrowie na talerzu – barwne odmiany ziemniaka są bogate w antocyjany i polifenole, które działają antyoksydacyjnie, obniżają indeks glikemiczny i wspierają profilaktykę chorób cywilizacyjnych. Badania dowodzą, że ziemniaki o fioletowym miąższu mogą poprawiać elastyczność naczyń krwionośnych i stabilizować poziom cukru we krwi.

Smak i atrakcyjność to kolejny powód uprawy – ich intensywna barwa przyciąga wzrok i otwiera nowe możliwości w kuchni. Świetnie nadają się do chipsów, puree czy dań restauracyjnych. Powód trzeci to ekonomia i rolnictwo – wprowadzenie barwnych odmian zwiększa różnorodność upraw, wspiera konkurencyjność polskiego rolnictwa i pozwala budować niszowe, wysokowartościowe rynki żywności.

Polska odpowiedź na „superfoods”

Kolorowe ziemniaki pochodzą głównie z Ameryki Południowej, jednak dzięki pracom naukowców z Siedlec, polegającej na poszukiwaniu odpowiedniej technologii, uprawy dostosowywane są do polskich warunków klimatycznych i glebowych. W badaniach wykorzystuje się m.in. roślinne stymulatory wzrostu - naturalne preparaty podnoszące odporność roślin. To ekologiczna alternatywa dla wielu tradycyjnych środków chemicznych, które zostały wycofane w ramach założeń Europejskiego Zielonego Ładu.

Ziemniak przyszłości

Kolorowe ziemniaki to nie tylko innowacja kulinarna, ale także odpowiedź na potrzeby współczesnego konsumenta: zdrowa, naturalna, lokalna i atrakcyjna żywność. Mogą stać się krajową alternatywą dla importowanych „superfoods”, łącząc walory prozdrowotne z tradycją polskiego rolnictwa.

Uniwersytet w Siedlcach to publiczna uczelnia akademicka z ponad 50-letnią tradycją, kształcąca studentów na kierunkach humanistycznych, przyrodniczych, technicznych, społecznych oraz medycznych. Obecnie oferuje studia na czterech wydziałach, ponad 40 kierunkach oraz w języku polskim i angielskim. Uczelnia współpracuje z blisko 60 ośrodkami naukowymi w Europie i Azji, aktywnie uczestniczy w programie Erasmus+ oraz projektach międzynarodowych. Dysponuje nowoczesną bazą dydaktyczną – w tym centrami laboratoryjnymi, klinikami weterynaryjnymi oraz Centrum Transferu Technologii. Uniwersytet w Siedlcach stawia na praktyczne przygotowanie do zawodu, ścisłą współpracę z otoczeniem społeczno-gospodarczym i bliskie relacje na linii student–wykładowca. Co roku studiuje tu ponad 4 tysiące osób, a wskaźniki zatrudnienia absolwentów należą do najwyższych w regionie.