Skala marnowania żywności na świecie wciąż szokuje. Każdego roku do kosza trafia aż 1,3 mld ton jedzenia, czyli około 1/3 globalnej produkcji. Problem jest bardzo poważny, a konsekwencje – dotkliwe. Jak zatrzymać ten proces? Zmiana zaczyna się od codziennych wyborów. Szacunku do produktów i umiejętnego wykorzystywania składników. O miłości do kuchni i świadomym gotowaniu, które pozwalają ograniczyć marnowanie żywności, opowiada Shehab Abdelaziz – Executive Chef restauracji Novo2.

Kuchnia to sztuka. Pełna miłości, pomysłów, historii i doświadczeń. Jej kluczem jest szacunek: do gości, którzy kosztują potraw, ale też do produktu, od którego wszystko się zaczyna. W Europie dostęp do składników jest niemal nieograniczony. Egzotyczne owoce, przyprawy czy świeże zioła są tu dziś na wyciągnięcie ręki. Ta obfitość nie zwalnia jednak z odpowiedzialności. W restauracji Novo2, znajdującej się w hotelu Novotel Warszawa Centrum, do idei świadomego gotowania przykładana jest szczególna uwaga.

W naszej kuchni każdy produkt wykorzystywany jest w całości. Skórki, obierki czy resztki nadające się do spożycia zmieniamy w aromatyczne sosy lub dekoracje. Często właśnie z takich eksperymentów rodzą się nowe, nieoczywiste połączenia smaków – podkreśla Shehab Abdelaziz, Executive Chef w Novotel Warszawa Centrum.

Filozofia zrównoważonego gotowania, którą kieruje się zespół Restauracji Novo2, idealnie wpisuje się w światowe trendy, pokazując, że nowoczesna kuchnia może być jednocześnie kreatywna, odpowiedzialna i pełna szacunku.

Zrównoważona gościnność w praktyce

W 2025 roku zaledwie do końca sierpnia, w Novotel Warszawa Centrum nakarmiono ponad 540 tysięcy gości. Liczba ta najlepiej pokazuje skalę działalności hotelu.

Z dużą odpowiedzialnością podchodzimy do kwestii zrównoważonego rozwoju. Wdrażamy systemy ograniczające marnowanie żywności. Dzięki precyzyjnemu planowaniu, nowoczesnym rozwiązaniom i filozofii zero waste, ilość odpadów przypadająca na jednego gościa, w okresie od stycznia do sierpnia 2025 roku, wynosiła zaledwie 5 gramów. To przykład, że również duże obiekty hotelowe mogą funkcjonować w sposób odpowiedzialny i zgodny z zasadami zrównoważonej gościnności – mówi Adam Majewski Head Chef, Novotel Warszawa Centrum.

W kuchni ogromne znaczenie ma nie tylko sposób gotowania, ale również źródło wykorzystywanych składników. W restauracji Novo2 większość produktów dostarczają lokalni producenci, dzięki czemu potrawy są świeże, sezonowe i autentyczne w smaku. Te sprowadzane z zagranicy posiadają certyfikat FairTrade, gwarantujący etyczne warunki produkcji. Shehab Abdelaziz konsekwentnie stawia na menu sezonowe, wykorzystując to, co w danym czasie najlepsze z polskich upraw i hodowli. Na miejscu działa także cukiernia z ponad 50-letnią tradycją, w której powstają autorskie słodkości i firmowy sernik.

Kuchnia, która łączy smaki i ludzi

Shehab Abdalziz nigdy nie szuka drogi na skróty. Gotowanie jest dla niego językiem emocji – sposobem, by opowiadać historie i budować relacje. Jego dania zachwycają nie tylko smakiem, ale i głębią inspiracji. Czerpią z podróży, spotkań i doświadczeń, które ukształtowały jego wyjątkowy styl. Szef wierzy, że kuchnia może być mostem między kulturami. Miejscem, w którym każdy czuje się jak u siebie. W Novo2 jest zawsze obecny – rozmawia z gośćmi, słucha ich opinii, dzieli się pasją i energią. To nie tylko restauracja. To miejsce spotkań.

Chciałem, by Novo2 było miejscem, w którym spełniają się marzenia gości. Gdzie każdy może poczuć, że jest częścią czegoś wyjątkowego i chce tu wracać – podkreśla Shehab Abdelaziz.

Dla szafa zrównoważone gotowanie to nie trend, lecz filozofia, w której łączy się pasja, odpowiedzialność i szacunek. To właśnie ta postawa sprawia, że Restauracja Novo2 wyróżnia się na kulinarnej mapie Warszawy.