Punktem wyjścia w pizzy jest zwykle sos pomidorowy lub inna baza, następnie ser, a później mięso, warzywa i zioła. Warto przy tym łączyć różne smaki i tekstury, ale bez przeładowywania ciasta. Soczyste pomidory, mozzarella, salami czy pieczarki wymagają też odpowiedniego przygotowania, ponieważ mogą oddawać wodę podczas pieczenia.

Od czego zacząć komponowanie pizzy?

Najłatwiej zacząć od bazy. Klasyczny sos pomidorowy dobrze współgra z mozzarellą, mięsem, warzywami i większością włoskich serów. Nie trzeba go jednak długo gotować ani mocno doprawiać. Dobre pomidory mają własną kwasowość, słodycz i wyraźny aromat.

Alternatywą jest pizza bianca, czyli pizza bez klasycznego sosu pomidorowego. Jej bazą może być oliwa, ricotta lub inny składnik pasujący do konkretnej receptury.

Kolejna warstwa to ser. Mozzarella Fior di Latte ma łagodny smak i dobrze się topi, dlatego daje dużą swobodę w wyborze pozostałych produktów. Gorgonzola, pecorino czy Parmigiano Reggiano są intensywniejsze. W ich przypadku często wystarcza niewielka ilość.

Jak łączyć składniki na pizzy?

Jeśli wybierasz tłuste i pikantne salami, nie musisz dokładać kilku równie intensywnych mięs. Możesz za to wykorzystać cebulę, paprykę albo pieczarki.

Popularne grupy składników na pizzę obejmują:

• Mięso i wędliny - szynkę, salami, pepperoni, boczek, kurczaka czy prosciutto crudo.
• Warzywa - paprykę, cebulę, pomidory, karczochy, bakłażana oraz cukinię.
• Grzyby - najczęściej pieczarki, ale również bardziej aromatyczne gatunki.
• Sery - mozzarellę, gorgonzolę, ricottę, provolone, parmezan i pecorino.
• Dodatki smakowe - oliwki, kapary, chili, czosnek oraz świeże zioła.

Jak przygotować dodatki?

Nadmiar wilgoci potrafi zepsuć nawet dobrze przygotowane ciasto. Problem pojawia się szczególnie przy świeżej mozzarelli, pomidorach, pieczarkach oraz niektórych warzywach. Podczas pieczenia uwalniają wodę, która gromadzi się na powierzchni placka.

Dlatego przed ułożeniem składników warto wykonać kilka prostych czynności:

• Mozzarellę - pokrój wcześniej i pozostaw do odsączenia.
• Pieczarki - pokrój cienko i nie układaj ich w grubej warstwie.
• Warzywa - po umyciu dokładnie osusz, a bardzo wilgotne produkty wcześniej przygotuj.
• Mięso - surowego kurczaka czy mięso mielone poddaj pełnej obróbce cieplnej przed ułożeniem na pizzy.
• Sos - nakładaj cienką warstwą, pozostawiając wolny brzeg ciasta.

Co dodać przed pieczeniem, a co dopiero na gotową pizzę?

Przed pieczeniem można ułożyć składniki, którym wysoka temperatura służy. Należą do nich sos pomidorowy, mozzarella, salami, cebula, pieczarki czy wcześniej przygotowany kurczak. Ciepło roztapia ser, ogrzewa dodatki i pozwala połączyć ich aromaty.

Inaczej jest z rukolą, świeżą bazylią, burratą oraz szynką dojrzewającą. Takie produkty często lepiej smakują dodane po wypieku. Zachowują wtedy świeżość i charakterystyczny aromat.

Jeśli chcesz zjeść najlepszą pizzę w Radomiu lub innym mieście, sprawdź menu T-Pizza. Znajdziesz w nim ponad czterdzieści rodzajów pizz – od dobrze znanych zestawień po bardziej zdecydowane połączenia inspirowane kuchniami świata.

Podsumowując - wybierając składniki, myśl o całej pizzy, a nie o każdym dodatku osobno. Jeden wyrazisty ser, dobre pomidory i dwa pasujące dodatki często dają lepszy efekt niż długa lista przypadkowych produktów.