Ramen to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni japońskiej, ale określenie to nie oznacza jednego, konkretnego przepisu. Poszczególne rodzaje ramenu mogą znacząco różnić się smakiem, aromatem, rodzajem bulionu czy dodatkami. W jednej misce znajdziemy lekki, klarowny wywar, w innej gęsty i intensywny bulion tonkotsu, a jeszcze inna będzie opierać swój charakter na sezamie, miso czy japońskim curry. Na ostateczny smak ramenu wpływają przede wszystkim trzy elementy: bulion, tare, czyli baza doprawiająca, oraz dodatki. To właśnie ich połączenie sprawia, że nawet dwie miski przygotowane na bazie podobnego wywaru mogą smakować zupełnie inaczej.

Shoyu ramen – z sosem sojowym

Shoyu ramen to jeden z najbardziej klasycznych rodzajów ramenu. Jego charakterystycznym elementem jest tare na bazie sosu sojowego, który nadaje bulionowi wyrazisty, słony i pełen umami smak. Sam wywar może być zarówno lekki, jak i bardziej intensywny – wszystko zależy od wykorzystanych składników i sposobu przygotowania.

Shoyu ramen często kojarzy się z klarownym bulionem oraz dodatkami takimi jak mięso, jajko, szczypior czy bambus. Nie oznacza to jednak, że każda miska wygląda tak samo. W nowoczesnych wersjach pojawiają się również bardziej rozbudowane kompozycje smakowe.

Shio ramen – delikatniejszy i bardziej klarowny

Nazwa shio oznacza po japońsku sól, dlatego podstawą tego rodzaju ramenu jest tare doprawiające bulion przede wszystkim solą. W porównaniu z shoyu smak może być subtelniejszy, a sam wywar często pozostaje jasny i klarowny. Shio ramen dobrze pokazuje, że intensywność ramenu nie musi wynikać z ciężkiego bulionu. Odpowiednio przygotowany wywar pozwala wyeksponować smak mięsa, ryb, warzyw czy dodatków, zamiast całkowicie je przykrywać.

Miso ramen – wyrazisty smak umami

Miso ramen wyróżnia się wykorzystaniem pasty miso, która nadaje zupie charakterystyczny, głęboki i lekko słony smak. W zależności od rodzaju miso oraz pozostałych składników może być bardziej łagodny albo intensywny. To jeden z rodzajów ramenu, który dobrze komponuje się z dodatkami o wyrazistym charakterze. W misce mogą znaleźć się między innymi grzyby, mięso, kukurydza, warzywa czy aromatyczne oleje. Miso często występuje również w połączeniu z sezamem, co prowadzi do kolejnej popularnej odmiany – tantanmenu.

Tonkotsu ramen – gęsty bulion na kościach wieprzowych

Tonkotsu różni się od wcześniej opisanych rodzajów przede wszystkim bazą bulionu. Przygotowuje się go na kościach wieprzowych, które podczas długiego gotowania oddają do wywaru tłuszcz, kolagen i intensywny smak. Efektem jest gęsty, kremowy i bardzo aromatyczny bulion. Tonkotsu często łączy się z innymi rodzajami tare. Przykładem jest tonkotsu shoyu, w którym intensywny wieprzowy wywar spotyka się z doprawieniem na bazie sosu sojowego. Dzięki temu powstaje ramen jednocześnie głęboki, tłustszy i wyraźnie słony.

Tantanmen – ramen z sezamem i pikantnymi dodatkami

Tantanmen to propozycja dla osób, które lubią bardziej wyraziste i pikantne smaki. Jego inspiracją jest chińskie dan dan mian, jednak japońska wersja została dostosowana do charakteru ramenu. Podstawą może być gęsty bulion tonkotsu, do którego dodaje się tare na bazie sezamu i miso. Charakterystycznym elementem jest również pikantne mięso mielone, olej rayu oraz aromatyczne dodatki. W zależności od przepisu pojawiają się także grzyby, pak choi, szczypior czy czosnek.

Kare ramen – ramen w stylu curry

Kare ramen wykorzystuje japońskie curry jako jeden z najważniejszych elementów doprawiających zupę. Curry nadaje jej intensywny aromat, charakterystyczną pikantność i korzenny smak. W zależności od receptury kare ramen może bazować na różnych bulionach. W menu SHOYU występuje na przykład Torikatsu Kare Ramen, w którym połączono bulion tonkotsu i dashi z tare na bazie japońskiego curry. Całość uzupełniają między innymi kawałki kurczaka torikatsu, grzyby shitake, piklowana czerwona cebula i aromatyczny olej.

Paitan i chintan – dwa sposoby przygotowania bulionu

Oprócz podziału według tare, czyli sposobu doprawienia, ramen można rozróżniać również ze względu na wygląd i konsystencję bulionu. Dwa często spotykane określenia to chintan i paitan.

Chintan to klarowny, przejrzysty bulion. Przy jego przygotowaniu dąży się do zachowania czystości wywaru i delikatniejszej struktury. Paitan jest natomiast mętny, gęstszy i bardziej kremowy. Powstaje dzięki intensywniejszemu gotowaniu składników, które nadają bulionowi charakterystyczną, mleczną barwę.

Jak wybrać rodzaj ramenu?

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z ramenem, warto zastanowić się przede wszystkim nad tym, jakich smaków szukasz. Shoyu będzie dobrym wyborem, jeśli lubisz wyraźne umami i sos sojowy. Tonkotsu przypadnie do gustu osobom preferującym gęste, intensywne buliony. Miso będzie bardziej wyraziste i pełne głębi, natomiast tantanmen sprawdzi się, jeśli lubisz sezam, pikantność i aromatyczne dodatki.

Gdzie spróbować różnych rodzajów ramenu w Warszawie?

Jeżeli chcesz porównać różne style i sprawdzić, który rodzaj najbardziej Ci odpowiada, możesz odwiedzić SHOYU Ramen & Sushi na warszawskiej Woli. W menu znajdziesz między innymi Tonkotsu Shoyu, New Shoyu, Tantanmen, Miso Umami, Vege Tantanmen oraz ramen z japońskim curry, więc jest to dobre miejsce, żeby zacząć poznawać różne oblicza tego dania.