Podobno nowojorczycy wierzą, że ich sernik (zwany tam cheesecake) był pierwszy na świecie i nikt wcześniej takiego ciasta nie robił. Jakkolwiek było, warto go spróbować, bo jest wyjątkowo kremowy i dosłownie rozpływa się w ustach. Może też być ciekawą alternatywą dla tradycyjnego polskiego sernika na bożonarodzeniowym stole.

Sernik jest tak głęboko zakorzeniony w naszej tradycji, że często traktujemy go jak typowo polskie ciasto. Nie wyobrażamy też sobie, żeby mogło go zabraknąć w na-szych domach w czasie świąt. Tymczasem historia tego przysmaku sięga już czasów starożytnych, a jego liczne odmiany znane są na całym świecie. Jednym z cieszą-cych się największą sławą jest sernik nowojorski.

Sekret wyjątkowej konsystencji

Sernik nowojorski charakteryzuje się cienkim spodem z kruszonych ciastek i grubą, jednolitą warstwą masy serowej o wyjątkowo kremowej konsystencji. Jego stworze-nie przypisywane jest słynnemu nowojorskiemu restauratorowi Arnoldowi Reubeno-wi, który ponad 100 lat temu postanowił wykorzystać do przyrządzenia tego deseru serek śmietankowy. Aby nadać sernikowi nowojorskiemu odpowiednią wilgotność piecze się go w tzw. kąpieli wodnej lub łaźni wodnej.

- Istotne znaczenie dla gęstej, aksamitnej konsystencji sernika nowojorskiego ma również zastosowanie dużej liczby jaj – mówi Tomasz Jokiel, ekspert marki Fermy Drobiu Jokiel. – Najlepiej sprawdzi się tu połączenie całych jaj i żółtek.

Przepis na sernik nowojorski

Składniki

Spód

• 300 g klasycznych kruchych herbatników typu petit beurre
• 60 g masła (plus 1 łyżka masła do smarowania blachy)

Masa serowa

• 6 jaj (Fermy Drobiu Jokiel rozmiar M lub L)
• 5 żółtek jaj (Fermy Drobiu Jokiel rozmiar M lub L)
• 1,25 kg kremowego sera twarogowego typu cream cheese
• 250 g cukru pudru
• 40 g mąki pszennej
• nasionka z jednej laski wanilii
• 1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu
• 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
• sok z ½ cytryny

Polewa

• 500 ml kwaśnej śmietany 18%
• 50 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 100 g drobno pokruszonej czekolady do dekoracji

Sposób przygotowania

Spód

Na dno formy tortowej (26 cm z odpinaną obręczą), kładziemy arkusz papieru do pieczenia i zapinamy obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Boki obręczy smaru-jemy odrobiną masła. Herbatniki dokładnie kruszymy w malakserze na ostrym ostrzu i wysokich obrotach, a potem dokładamy masło. Dokładnie mieszamy. Przygotowaną masą wykładamy dno tortownicy i mocno dociskamy ciasto do spodu blachy. Wsta-wiamy do lodówki.

Masa serowa

Do misy robota planetarnego wkładamy ser, dodajemy 6 jajek, 5 żółtek, cukier puder, ziarenka wanilii, sok z cytryny, cynamon i skórkę pomarańczy. Miksujemy na gładką masę przez około 2-3 minuty. Na wcześniej przygotowaną tortownicę ze spodem wylewamy delikatnie masę serową.

Pieczenie

Na spodzie piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne zawierające 1,5 litra ciepłej wody. Masę serową pieczemy w 180 stopniach bez termoobiegu na grzałkach góra i dół przez 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę na 120 stopni i pieczemy sernik przez kolejne 70 minut. Po tym czasie piekarnik lekko uchylamy i zostawiamy sernik do ostygnięcia na około 1 godzinę. Następnie ciasto wyciągamy, ostudzamy i wkładamy na noc do lodówki.

Polewa

W mikserze łączymy na gładką masę śmietanę, cukier puder i sok z cytryny. Z lo-dówki wyciągamy blachę z sernikiem. Zdejmujemy delikatnie obręcz. Smarujemy cia-sto przygotowaną polewą i dekorujemy pokruszoną czekoladą. Odstawiamy do lo-dówki, by polewa stężała.